Thịt gà phù hợp với vang đỏ hay vang trắng hơn?
26/08/2017
Vang đỏ và thịt bò
26/08/2017

Hải sản có được dùng với rượu vang đỏ?

Kinh nghiệm chọn rượu vang từ lâu cho rằng ăn hải sản thì phải dùng rượu vang trắng để giảm bớt mùi tanh, còn ăn thịt thì dùng rượu vang đỏ để thịt dậy mùi thơm ngon. Điều này có nghĩa là rượu vang đỏ không nên dùng với hải sản và rượu vang trắng không nên dùng với các loại thịt đỏ hay không? Cùng giải đáp thắc mắc này qua bài viết sau đây.

Một nhóm chuyên gia về rượu vang và các loại đồ uống có cồn tại thành phố Fujisawa, Nhật Bản đã tiến hành nghiên cứu về vấn đề kết hợp rượu vang đỏ với hải sản.

Để tiến hành cuộc nghiên cứu, họ mời  7 chuyên gia nếm rượu vang nổi tiếng nhất cả trong nước lẫn quốc tế tới thử 38 loại vang đỏ và 27 loại vang trắng khác nhau. Các chuyên gia này trải qua 4 đợt thử rượu, lần đầu uống thử các mẫu rượu với món sò điệp (có vị tanh nổi bật). Ngoài nhận định bằng vị giác, các nhà hóa học còn tiến hành phân tích những biến đổi của rượu vang và dư vị của món ăn trong vòm miệng. Kết quả đúng như dự báo, rượu vang đỏ khiến hàm lượng sắt tăng lên đáng kể, hải sản đang ngon lại có mùi tanh khó chịu.

Trong 2 lần tiếp theo, nhóm chuyên gia nhúng miếng điệp sấy khô vào từng mẫu rượu vang. Rượu vang có hàm lượng sắt thấp không gây ra hiện tượng nào bất thường, nhưng rượu vang có hàm lượng sắt cao lập tức khiến mùi tanh xuất hiện.

Kết quả của cuộc nghiên cứu này vừa được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Nhóm các nhà nghiên cứu cho hay họ chưa tìm hiểu chất nào trong sò điệp phản ứng với rượu vang đỏ, nhưng đa số cho rằng đó là một loại axit béo không no, do các liên kết trong chất này dễ bị bẻ gãy khi tiếp xúc với sắt. Rượu vang đỏ chứa nhiều sắt hơn rượu vang trắng khiến hải sản có mùi tanh nổi bật hơn. Ngoài ra, các dòng vang đỏ khác nhau có hàm lượng sắt khác nhau còn phụ thuộc vào chất đất của vùng trồng nho.

Trưởng nhóm nghiên cứu Takayuki Tamura của Nhật Bản cho hay: “Chúng tôi rất ngạc nhiên vì điều này vì cứ nghĩ rằng các polyphenol và đioxit lưu huỳnh gây ra hiện tượng đó”, do hàm lượng sắt trong rượu vang quá nhỏ nên nhiều người không để ý. Từ kết quả của nghiên cứu này, các nhà sản xuất rượu vang Nhật dự kiến bổ sung khâu khử sắt trong rượu vang trong quá trình sản xuất.

Quan điểm của những nhà sản xuất vang Mỹ lại hoàn toàn khác. Họ cho rằng lý do các nhà sản xuất của Nhật thay đổi cách thức sản xuất bởi vì hải sản là món ăn thường ngày của họ. Còn với người Mỹ, rượu vang đỏ không hợp với hải sản thì họ ăn với thịt, tương tự hải sản không thích hợp với rượu vang đỏ thì họ chọn rượu vang trắng!

Theo khoahoc.tv

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *