26/08/2017

Rượu vang và phô mai

Chúng ta đã biết một số món đi kèm khi ăn rượu vang như là món súp khai vị, món thịt sốt và nhiều món khác. Phô mai cũng là một lựa chọn lý tưởng khi ghép đôi với rượu vang. Vang đỏ nặng Ví dụ như Cabernet Sauvignon, Syrah và Zinfandel sẽ hợp với các món phô mai đậm mùi vị, cấu trúc chắc chắn và hơi mặn 1 chút. Bạn có thể dọn rượu và phô mai ra dùng kèm với bánh mỳ đơn giản. Cabernet Sauvignon đi kèm với phô mai cứng ủ lâu và phô mai hạt tiêu. Shiraz đặc trưng với mùi thuốc là, cho nên còn chọn loại phô mai giúp đậm thêm mùi khói, ví dụ smokey phô mai. Garnacha nổi bật với mùi trái cây và kẹp, nên sẽ hợp với phô mai Manchego của Tây Ban Nha. Đi tìm cặp đôi hoàn hảo Mỗi […]
26/08/2017

Rượu vang và thịt gia cầm (phần 1)

Nguyên tắc cơ bản: Thịt gia cầm trắng đi với rượu trắng từ Sauvignon Blanc hay Chardonnay. thịt vịt, thịt chim thì dùng vang đỏ trung bình như Pinot Noir hay Zinfandel Vang trắng Nên điều chỉnh cân bằng độ đậm của món ăn và độ mạnh của rượu. Chardonnay ủ trong gỗ sồi: Phù hợp với các món có sốt kem, vị đậm đà vừa phải White Côtes du Rhône (có chứa Marsanne và Roussanne): Loại vang trắng này cũng gần giống Chardonnay nên cũng hợp với các món sốt kem. Viognier: loại vang khá thơm này thường dùng kèm làm nướng sốt hương hoa thảo mộc, là sô thơm và oải hương. Ví dụ như rượu của Paso Robles (CA), Washington, Nam Phi và Úc. Sauvignon Blanc: là lựa chọn hoàn hảo cho món thịt gà có thảo mộc. Thời tiết càng ấm áp, món ăn càng đầy đặn […]
26/08/2017

Rượu vang “cặp kè” với BBQ

Tiệc nướng BBQ là một trong những dịp hội họp mà tiêu thụ rất nhiều bia chứ không phải rượu vang, nhưng không phải là rượu vang không hợp với đồ nướng.  Bảng kết hợp rượu vang với các món nướng, mức độ phù hợp tăng dần theo số sao Tip 1: Chọn rượu vang thay thế cho bia Bia vốn là lựa chọn điển hình trong các bữa tiệc BBQ bởi nó có tác dụng làm thanh sạch khoang miệng, điều hòa vị ngấy mỡ và ngậy của thịt nướng nhờ vị chua và lạnh. Có một số loại vang sủi bọt cũng có tính chất như vậy, ví dụ như Riesling không ngọt có độ acid cao, hay Grüner Veltliner và Sauvignon Blanc. Pommery Pop thì khá đắt đỏ nhưng có tia vàng khá đẹp mắt. Tip 2: Chọn rượu vang uống lạnh Khi bạn dự tiệc nướng ngoài trời […]
26/08/2017

Kết hợp rượu vang với các món cá

Bài viết sẽ gợi ý giúp bạn cách kết hợp rượu vang với 4 nhóm cá chính. Cá có thể được chia thành 4 nhóm chính dựa trên hương vị và cấu trúc thịt cá. Thông thường nhiều người đều biết là rượu vang trắng hợp với hải sản, trong đó có cá, nhưng một số loại vang trắng nhất định lại đặc biệt hợp với một số loại cá nhất định. Cá thịt nạc chắc và cá tuyết Những loại cá này có tỷ lệ mỡ dưới 5%, thịt trắng, ít tanh và file thường mỏng. Ví dụ: cá pecca, pecca biển đen, cá chẽm, cá bơn, cá mùi, cá pecca sọc vằn, cá voi, cá Pollock, cs tuyết Haddock. Kết hợp rượu vang trắng chua dịu và tươi mới để cân bằng với hương vị tinh tế của cá, như là: Grüner Veltliner Vermentino (Ý) Pinot Grigio (Ý) Vang trắng […]
26/08/2017

Cơ bản về kết hợp rượu vang với món ăn (phần 1)

Về mặt khoa học, kết hợp rượu vang với món ăn dựa trên cảm giác cơ bản về mùi vị tương hợp. Bạn phải nắm được rõ các mùi vị ngọt, đắng, chua, cay và chúng kết hợp với nhau ra sao. Nguyên tắc cơ bản là vang đỏ kết hợp với thịt đỏ và gia vị mạnh, vang trắng với thịt trắng và hải sản, lưu ý là chỉ có vang nhẹ tráng miệng hoặc vang sủi bọt mới hợp với các loại đồ ngọt bánh kẹo, chocolate, còn lại thì hầu như không kết hợp được. Vang đỏ mạnh Điển hình: Malbec, Syrah, Mourvèdre, Pinotage, Petite Sirah, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Bordeaux Blend, Meritage. Kết hợp với Thịt: thịt đỏ như bò, thịt lợn, cừu nướng hoặc quay, thịt xông khói, xúc xích Phô mai cứng, các cây họ hành lá, tiêu đen, ớt đỏ, cà chua và nấm các […]
26/08/2017

Top 5 chai rượu vang ngon nhất cho món hải sản

Giới ưa thích rượu vang lâu nay vẫn kháo nhau rằng “vang trắng đi với thịt trắng, vang đỏ đi với thịt đỏ”. Điều này là không sai. Tuy nhiên, không hẳn cứ ăn hải sản là phải chọn rượu vang trắng. Đôi khi đổi vị với một chai vang đỏ nhẹ nhàng hay vang rose, vang sủi sẽ khiến cho bữa ăn của bạn thêm phần thú vị và hấp dẫn. Dưới đây là danh sách 5 chai rượu vang được cho là “đáng thử” nhất khi thưởng thức các món hải sản. Gloria Ferrer Caves & Vineyards Sonoma Brut Sonoma, California Gloria Ferrer Sonoma Brut được làm từ những trái nho Pinot Noir và Chardonnay hái bằng tay. Vang Gloria Ferrer Sonoma Brut mang lại cho người thưởng thức cảm giác thích thú bởi phức hợp hương thơm đa dạng, vị cam, táo tươi mới và dư vị mềm mại, sâu lắng. Pierre […]
26/08/2017

5 chai rượu vang ngon tuyệt cho món thịt cừu

Trong giới ẩm thực của người Việt, thịt cừu không phổ biến như thịt gà, bò hay lợn, do vậy việc chọn rượu vang nào cho phù hợp không hề dễ dàng. Thịt cừu có nhiều cách chế biến khác nhau, hương vị đậm nhạt đa dạng, do vậy có rất nhiều chai rượu vang có thể dùng chung với món ăn này. Nên nhớ rằng thịt cừu có vị béo ngậy hơn thịt bò và cần nhiều gia vị hơn khi chế biến. Tuy nhiên, thỉnh thoảng bạn vẫn thấy có món thịt cừu hương vị thanh nhẹ, chẳng hạn như cừu tái. Dưới đây là 5 chai rượu vang ngon nhất khi dùng chung với món thịt cừu: PINOT NOIR Với những món cừu đậm đà, tẩm ướp gia vị kỹ càng, như dải sườn nướng, cừu viên thì một chai rượu vang đậm đà, rõ vị như Pinot Noir là […]
26/08/2017

Phô mai kết đôi cùng rượu vang

Rượu làm tăng mùi vị cho thức ăn. Nếu kết hợp tốt, rượu sẽ làm bật lên sắc thái món ăn, tăng mùi vị đặc trưng của cả rượu và thức ăn. Phô mai- rượu vang chính là một trong những ‘cặp đôi’ ưng ý. Gợi ý khi kết đôi rượu vang cùng phô mai Nếu bạn hiểu rõ về rượu vang Bước 1 Kết hợp cùng khu vực: Khi kết hợp rượu vang với phô mai, bạn không thể nhầm lẫn về khu vực kết đôi. Phô mai Pháp cho vang Pháp, phô mai Mỹ cho vang Mỹ,… Đây chính là điểm bắt đầu và cần được xét và là bước cần thiết đầu tiên. Bước 2 Kết hợp trái ngược: Phô mai cứng đi cùng vang nhẹ và phô mai mềm thưởng thức cùng vang đậm đà hơn. Thử đoán xem, đâu sẽ là sự kết hợp tuyệt vời hơn? […]
26/08/2017

Kết hợp rượu vang- socola

Mỗi năm, cứ tới ngày Valentine, các nhà sản xuất rượu và các hãng socola khắp nơi đều kết đôi chúng thành cặp. Tại sao họ làm điều này? Để bán cho bạn rượu vang và socola? Hay để cho bạn có cơ hội hẹn hò với người tình qua mạng? Rượu vang và socola, sự kết hợp hoàn hảo!  Rượu vang và socola đều có sắc thái mạnh mẽ, hương vị đậm đà, đôi khi có vị giống nhau và đều có dư vị kéo dài. Vị ngọt trong socola cũng khiến rượu chua hơn và thêm vào đó, vị giác của chúng ta khó mà chấp nhận hương vị cay – đắng đi cùng nhau (như socola đắng được thêm vào vang đỏ giàu tannin). Có thể có sự tương tác phù hợp giữa socola và rượu vang: một socola mượt mà êm dịu kết đôi cùng một chai ruby […]
26/08/2017

Vang trắng cho nấu ăn

Bạn cần một chai vang trắng không ngọt để nấu ăn? Điều quan trọng là phải tìm ra được loại rượu khiến món ăn của bạn thơm ngon hơn, rượu có chất lượng tốt, vị riêng và mang lại giá trị. Hãy loại bỏ các chai rượu dán nhãn “rượu nấu ăn” do chúng không dành để uống, trong khi phần lớn các công thức nấu ăn đều cần một lượng rượu ít hơn một chai, sử dụng vang trắng thông thường bạn có thể dành ra vài ly để thưởng thức trong bữa ăn. Tại sao dùng vang trắng không ngọt cho nấu ăn? Rượu vang trắng không ngọt thường được sử dụng để nấu ăn khi bạn không muốn thêm vị ngọt cho món ăn. Khi nấu, cồn sẽ bay hơi, chiết xuất hương vị rượu vang và thêm chúng vào món ăn. Bạn sẽ phải chú ý để […]